《東莞臘腸的傳說》

對一個(gè)吃貨來說，到一個(gè)地方，肯定是先找美食，尤其是民間口口相傳的美食，更是讓人念念不忘。說起東莞美食，大家就會想到：道滘粽子、道滘肉丸粥、東莞燒鵝、東莞臘腸、、、、當(dāng)然在眾多的美食中，我最喜歡的是臘腸，尤其是一個(gè)叫子強(qiáng)客家臘腸，它不僅美味，更是有一個(gè)傳奇的故事。

在民國初期，村民黃敬業(yè)，由于他聰穎好學(xué)，年少時(shí)，就學(xué)會了客家米酒的釀造和掌廚烹飪的技藝。他性情豪爽，為人厚道，又喜好喝幾盅小酒，結(jié)交了不少朋友。他跟我一樣，特別喜歡吃臘腸，于是他摸索學(xué)習(xí)了東莞臘腸的做法，并在自家柴房開起了客家臘腸手工制作坊。

一個(gè)深秋，黃敬業(yè)，瞇著雙眼，似睡非睡地躺在“懶人椅”上。這時(shí)，同村的一個(gè)年輕人，手提著一串魚來到他面前：“阿業(yè)，要不要來一條新鮮的魚下酒??？”黃敬業(yè)一聽，頓時(shí)來了精神，一下子就從“懶人椅”上站了起來：“好久沒有聞到魚腥味了，來一條吧?！闭f著就從他手中挑了一條大魚。

黃敬業(yè)提著魚，忽然想起很久沒有跟朋友在一起小酌了。于是，就在家里準(zhǔn)備了一桌酒菜，邀約了兩位好友前來敘舊。赴約的朋友也興致勃勃地帶上自家珍藏的好酒，準(zhǔn)備和黃敬業(yè)酣暢淋漓地痛飲一番。當(dāng)他們正要落座時(shí)，黃敬業(yè)突發(fā)奇想的建議道：“既然你們都帶了好酒，倒不如將這些酒混在一起喝，一來表示我們深厚情誼，二來嘛，也可顯我們兄弟一心啊！”

“好哇，好哇！”

說完，黃敬業(yè)從柜子里拿出了自家釀造的一罐客家老酒，兩位好友也分別將帶來的杏花村汾酒和天津玫瑰露酒倒入了罐中。沒想到三種酒摻兌后，一種獨(dú)特而濃郁的芳香頓時(shí)彌漫了整個(gè)屋子，讓他們驚喜不已，亟不可待地開懷暢飲起來。誰知，平時(shí)豪飲成趣的三人，酒過三巡后，竟然酩酊大醉，歪倒在酒桌旁。

迷糊中，黃敬業(yè)夢見兄弟三人摻兌的“混合酒”倒入用來做臘腸的豬肉中，攪拌均勻后進(jìn)行腌制。當(dāng)他揭開木鍋蓋時(shí)，一股奇特的醇香撲面而來，沁人心脾，黃敬業(yè)大喜而醒。

第二天，他到東莞買來杏花村汾酒和天津玫瑰露酒，決定做一次試驗(yàn)。他按照夢中的方法，將買來的兩種酒摻入到自家釀造的客家老酒種中，并結(jié)合自己制作臘腸的工藝，將酒、鹽、白糖和醬油等配料均勻攪入豬肉中進(jìn)行復(fù)配發(fā)酵；然后將發(fā)酵好的豬肉灌入豬腸衣內(nèi)，再按一定的一定的尺寸進(jìn)行分節(jié)綁繩，并風(fēng)干晾曬。數(shù)日后，黃敬業(yè)取下一條臘腸仔細(xì)地查看，發(fā)現(xiàn)臘腸中的肉色不僅色澤光潤，腸身收縮自然，而且切面紋理均勻，肥瘦分明；更令人驚喜的是，食用時(shí)口感滑潤，鮮香爽脆，自然發(fā)酵的咸臘醇香溢滿喉舌，濃郁而獨(dú)特，黃敬業(yè)高興地決定將這批臘腸拿去賣。

這天，黃敬業(yè)早早地來到了墟市，在一側(cè)擺起了一個(gè)攤位。只見，他不慌不忙地從蒸鍋拿出幾條已經(jīng)蒸熟，并冒著熱氣的臘腸，放在案板上，切成腸片。沒想到，被切開的臘腸香氣頓時(shí)彌漫開來，鄉(xiāng)民聞香而至，很快將黃敬業(yè)的攤位圍個(gè)水泄不通，大家紛紛品嘗，爭相搶購。一位老大爺捋著胡子，了哈哈地說：“今生還能吃上這美味，值了！”聽了老大爺?shù)脑?，沒有買到臘腸的商家紛紛找黃敬業(yè)預(yù)訂。

沒想到喝酒竟喝出了一個(gè)家族獨(dú)特的工藝故事，喝出了一個(gè)令人驚嘆的傳奇佳品。黃敬業(yè)欣慰地將這一獨(dú)創(chuàng)的制作工藝取名為：復(fù)配酒腌肉工藝，并傳承于后世。

從此，“東莞臘腸的傳奇故事”便在家族和民間口口相傳。所以，今天我們才可以吃到美味的東莞臘腸。